Bergerac sec : un secret bien gardé
L’AOC Bergerac sec est une appellation méconnue, au profit des graves, qui désigne les vins blancs secs produits au nord-est de la ville éponyme et aussi sur son versant sud. Ces deux bandes de terres couvrent 13 000 hectares et près de 93 communes. Pour les blancs, ce terroir s’avère optimal : un ensoleillement régulier conjugué à une humidité propre à ce territoire et à des sols variés. Cette AOC implique un assemblage de trois cépages principaux : sémillon, sauvignon et muscadelle. Des raisins d’ondenc chenin et d’ugni y sont parfois introduits, mais ils ne peuvent pas dépasser 25 % de la composition d’un vin. Souvent jeunes, ces vins présentent une variété aromatique importante et une longueur en bouche agréable et fraîche.
